央廣網(wǎng)蘭州12月10日消息（記者李紅軍）白酒是自然與匠心共同作用的結(jié)晶，同樣的原料、同樣的工藝、同樣的器皿，在不同的地方會(huì)釀出風(fēng)味迥異的白酒，產(chǎn)地對(duì)白酒釀造的極端重要性由此可見。正如中國著名白酒專家鐘杰所言，中國白酒是糧谷的極致轉(zhuǎn)化，是天地人和、天人共釀、溫暖人心的一杯熱飲。

北緯33°是中國的南北過渡地帶，也是公認(rèn)的黃金釀酒帶，適宜的氣候條件和自然環(huán)境，成就了眾多知名白酒，作為隴酒領(lǐng)軍企業(yè)的甘肅紅川酒業(yè)就坐落在這條神秘的維度線上。

甘肅紅川酒業(yè)廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美（央廣網(wǎng)發(fā) 甘肅紅川酒業(yè)供圖）

神秘的北緯33°黃金釀酒帶

獨(dú)特的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)，既是白酒的品質(zhì)支撐力，也是酒企賴以生存的生命之力。

北緯33°是一條具有魔力的曲線，從地理位置來看，北緯33°正處中國的腰間地帶，屬北亞熱帶和北暖溫帶的過渡區(qū)，季風(fēng)顯著、四季分明，光能充足、熱量富裕，獨(dú)特而良好的生態(tài)環(huán)境為白酒的釀造提供了極為有利的外部環(huán)境。

紅川酒業(yè)所在的成縣就坐落在北緯33°黃金釀酒帶上，這里的青山綠水，孕育了豐富的微生物，促進(jìn)了酒的發(fā)酵與成熟，使得紅川酒在歷史的長河中不斷發(fā)展與傳承。這是紅川酒在歷史的長河中醞釀千年、傳承至今最生動(dòng)的注解，也是紅川酒脫穎而出的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)。

“水質(zhì)、土壤、氣候、氣溫、生態(tài)，這些都是決定白酒品質(zhì)的重要因素?！备拭C紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)部經(jīng)理李小軍介紹，山清水秀的成縣以其不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境，為釀造好酒提供了非常獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，這也是紅川酒同時(shí)獲得“中華老字號(hào)”“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“綠色食品”等多項(xiàng)國家級(jí)權(quán)威認(rèn)證的重要原因。

甘肅紅川酒業(yè)廠區(qū)一角（央廣網(wǎng)發(fā) 甘肅紅川酒業(yè)供圖）

對(duì)于白酒釀造而言，酒曲是不可或缺的一環(huán)，曲是酒之骨，無曲則無酒。

“環(huán)境因素在制曲過程中起著至關(guān)重要的作用，適宜的溫度、濕度、氧氣含量和通風(fēng)條件是培養(yǎng)上好酒曲的必要條件?！备拭C紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、省級(jí)非遺紅川酒釀造技藝傳承人張博表示，成縣的特有氣候條件有利于微生物的生長和繁殖，這也是決定紅川酒制曲成敗的重要因素。

“曲是一粒糧食變成一滴美酒的催化劑?！睆埐┙榻B，紅川酒采用的秘制“包包曲”，制作過程非常繁瑣復(fù)雜，它的獨(dú)特之處在于，用小麥制大曲時(shí)，加入適量大麥，再經(jīng)傳統(tǒng)人工踩曲，65℃高溫蒸曲，最終使酒曲附著大量微生物，分泌出用于后期發(fā)酵的酶。

在張博看來，無論是制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存，成縣都具備釀造一瓶好酒的氣候條件和自然環(huán)境。

珍珠龍泉井賦予紅川酒生命

水是酒之血，它直接參與釀造過程并成為酒體的基本構(gòu)成。原料的種植、酒曲的制作、發(fā)酵等都離不開水的參與，同時(shí)微生物也是以水來構(gòu)成基本生命體，水在釀酒過程中有著非常重要的意義。

地理環(huán)境的差異造成各地水的天然成分有所不同，礦物質(zhì)含量不同，對(duì)于微生物發(fā)酵的作用也不同，尤其是直接用于釀造的水，是酒體的重要組成部分，直接影響口感。水的口感不一樣，釀出的酒的口感也不一樣，所以說好酒必有好水。

珍珠龍泉井（央廣網(wǎng)發(fā) 甘肅紅川酒業(yè)供圖）

據(jù)了解，紅川酒的釀造用水取自珍珠龍泉井，此井夏凝如冰、寒透筋骨，冬如溫泉、熱氣蒸騰，澇而不溢、旱而不枯，清如朝露、騰沸無垢，富含多種有益人體的微量元素，乃水中之珍品。

張博介紹，紅川酒就是靠珍珠龍泉井水，從千百年來一直沿用至今，井水之中含有微生物發(fā)酵所需要的各種成分，其中一些獨(dú)有的微量元素及礦物質(zhì)等非常有利于微生物生長以及微量香氣成分的生成，是釀造美酒的不二之選。

厚植生態(tài)底色推動(dòng)綠色發(fā)展

“良好的生態(tài)環(huán)境對(duì)酒起著決定性的作用，好酒一般都發(fā)端于山清水秀、適合微生物生長的地方?！睆埐┱f。

在釀酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入注重風(fēng)味與健康表達(dá)、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)表達(dá)的當(dāng)下，紅川酒業(yè)積極探尋綠色發(fā)展之路，將踐行生態(tài)建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展作為長期目標(biāo)。

“好山好水釀好酒，每一瓶紅川酒，都是大自然與人類智慧的結(jié)晶，散發(fā)著健康與綠色的光芒?！睆埐┱f，這是紅川酒業(yè)堅(jiān)持綠色生態(tài)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展理念的真實(shí)寫照，也是公司及產(chǎn)品先后獲得行業(yè)內(nèi)外一系列重要榮譽(yù)的基礎(chǔ)。

良好的生態(tài)環(huán)境是釀造好酒的關(guān)鍵（央廣網(wǎng)發(fā) 甘肅紅川酒業(yè)供圖）

此外，紅川酒業(yè)推出全新產(chǎn)品“錦繡隴南·綠水青山”，是紅川酒業(yè)在“生態(tài)自釀”白酒領(lǐng)域的又一力作。外觀設(shè)計(jì)上，瓶體及盒體上的山水畫通過雙面烤花工藝呈現(xiàn)，山峰層疊，林木蒼翠，流水潺潺，讓人仿佛置身于大自然。產(chǎn)品名稱中的“綠水青山”寓意著大自然的清新與生機(jī)，與紅川酒業(yè)所倡導(dǎo)的“生態(tài)自釀”理念高度契合……

得天獨(dú)厚的溫潤氣候、不可多得的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、依山傍水的小盆地地理環(huán)境和風(fēng)土人情，造就了紅川酒綿、甜、凈、爽、醇的獨(dú)特風(fēng)格，成就了其糧香突出、窖香濃郁、曲香純正、陳香舒適的口感優(yōu)勢(shì)，也成為紅川酒文化特色的底蘊(yùn)和本源。