俗話說“過了臘八就是年”，隨著中國傳統(tǒng)農(nóng)歷新年將至，傳承著本土文化和凝結(jié)著節(jié)日情愫的傳統(tǒng)美食——蒸碗，成為年貨市場上的熱捧之物，一碗蒸碗，一種年味，一份團(tuán)圓，一個個小小的蒸碗里也散發(fā)著濃濃的年味。

近日，記者走進(jìn)位于新寧鎮(zhèn)黃山村的賢聚園綠色餐飲院，映入眼簾的是猶如小山般整齊疊放的蒸碗，搪瓷碗的底色與食材的鮮艷色彩相得益彰，黃燜雞、黃燜排骨、紅燒肉，條子肉、粉蒸肉，四喜丸子、八寶飯、黃米燜飯……一份份真空包裝的蒸碗，色澤亮麗、造型精致，令人垂涎欲滴，餐飲院工作人員正在緊張有序、小心翼翼地將它們裝進(jìn)一個個精美的禮盒中，等待配送上門或快遞郵寄。

“蒸碗是春節(jié)餐桌上必不可少的一道美食，為了讓咱們慶陽人和在外的慶陽游子能品嘗到家鄉(xiāng)的味道，我們每年一進(jìn)入臘月，就精心選材，制作一些傳統(tǒng)蒸碗?！辟t聚園綠色餐飲院經(jīng)理張鈺紅高興地說：“ 今年我們提前選材，精心設(shè)計包裝，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素相結(jié)合，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，根據(jù)訂單需求及時加工制作，真空包裝，保質(zhì)保量保鮮，滿足客戶需求?！?/p>

來到餐飲院廚房，正好趕上一車蒸好的蒸碗即將亮相，蒸車門一打開，誘人的香味瞬間充溢鼻腔，等熱氣散開了，一碗碗色香味俱全的蒸碗被送到包裝室，等待晾冷進(jìn)行真空包裝。操作間內(nèi)，廚師們正忙中有序地制作著蒸碗，只見切成塊狀的雞肉被經(jīng)過反復(fù)清洗后，再撒入調(diào)料、打入雞蛋液、放入生粉等，反復(fù)攪拌直到每塊雞肉都被面糊包裹均勻。等腌制入味后又下油鍋，雞塊在金黃透亮的熱油中翻滾，高溫讓它的表皮迅速膨脹，不斷翻攪炸至外表金黃即可撈出，然后擺放到碗中，澆上秘制蒸汁進(jìn)行蒸制。

“現(xiàn)在做的是咱們寧縣傳統(tǒng)的八大碗之一黃燜雞，采用的食材是我們農(nóng)場自己喂的雞，用的土雞蛋，經(jīng)過宰殺、清洗、腌制、掛糊，然后上油鍋炸制，再上蒸車一個半小時之后成功。”賢聚園綠色餐飲院廚師勾金濤說。

蒸碗，又叫扣碗，是中國北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，傳說記載已經(jīng)有上千年的歷史文化傳承，是日子豐盛富足，家里和睦興旺的一種象征，樣式多樣，選材考究，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。制作過程也很有講究，蒸碗的主要食材是肉，經(jīng)過腌、炸、蒸等重重工序，做好的蒸碗肥肉香而不膩、瘦肉勁而不柴，碗碗溢香，滋味綿長。在春節(jié)這個特殊的日子里，蒸碗不僅僅是餐桌上的一種美味，更是忙碌了一年的人們回家團(tuán)圓、延續(xù)濃濃親情的一份家鄉(xiāng)記憶和情懷，也預(yù)示著新的一年里蒸蒸日上、圓圓滿滿。