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當(dāng)心,“吃不對”也會降低免疫力

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在新冠病毒肺炎流行期間,人們空前重視自身的抗病力,以為吃得多、吃得好,抵抗力自然就會強(qiáng)。但是,一些危害身體抗病力的錯誤飲食方式,很多人也許還稀里糊涂實(shí)踐著,根本沒有意識到其中的危險(xiǎn)。

  “降力”吃法一:喜歡過癮的咸味

那些特別誘人的美食菜肴,十有八九都是咸味很重的。除了咸辣味,還有咸鮮味、咸甜味,它們?nèi)f變不離其宗,都必須有大量的鹽來增味。

想想,如果京醬肉絲、辣子雞丁和魚頭泡餅少放鹽,如果麻辣鴨脖、泡椒鳳爪和辣條的咸味淡了,如果炸薯片和鍋巴少了一半咸味,它們還會顯得那么美味誘人嗎?

然而,研究證明,多吃鹽有害免疫力。在出汗不多的情況下,每天有 3~5 克鹽即可滿足人體需求,過多則可能有害。此前營養(yǎng)學(xué)家一直宣傳“鹽不過六”“鹽不過五”,但科普宣傳主要集中在血壓控制方面,而近期的研究則發(fā)現(xiàn):高鹽還會擾亂腸道菌群,甚至有害免疫系統(tǒng)功能。

近日的科學(xué)新聞報(bào)道了德國醫(yī)學(xué)家的一項(xiàng)研究,研究者在小鼠動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),吃了高鹽飼料的實(shí)驗(yàn)小鼠,在接觸到致病性大腸桿菌和單核增生李斯特菌等致病菌之后,更容易出現(xiàn)嚴(yán)重感染情況。在后續(xù)的人體試驗(yàn)當(dāng)中,研究者讓健康受試者每天額外吃6克鹽,結(jié)果一周之后受試者的身體也出現(xiàn)了和實(shí)驗(yàn)小鼠類似情況,中性粒細(xì)胞殺死細(xì)菌的能力明顯降低了。

研究者發(fā)現(xiàn),當(dāng)吃高鹽膳食的時候,鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過身體需求,身體要多排除鹽分,就要增加腎臟中尿素的含量。然而,過多尿素會降低中性粒細(xì)胞(一類免疫細(xì)胞,屬于白細(xì)胞類別)的抗菌功能性,而中性粒細(xì)胞的這種抗菌作用,對于預(yù)防腎盂腎炎非常重要。

簡單說,就是吃鹽太多,會造成中性粒細(xì)胞的抗菌能力差,容易因?yàn)橹虏【忌夏I炎。所以說 “多鹽傷腎”。

另一方面,身體要想排除掉多余的鹽,就需要調(diào)整水鹽相關(guān)激素的水平。為了降低鹽皮質(zhì)激素水平,又導(dǎo)致具有糖皮質(zhì)激素活性物質(zhì)增加,而它們會擾亂相關(guān)激素分泌的晝夜節(jié)奏,抑制全身免疫功能,減少中性粒細(xì)胞的產(chǎn)生量,降低其抗菌功能。

雖然沒有做有關(guān)病毒的實(shí)驗(yàn),但可以預(yù)計(jì),高鹽飲食對抗病毒也同樣是不利的。

“降力”吃法二:迷戀甜食和含糖飲料

多吃糖有害免疫力,這已經(jīng)不是什么新聞了。這里所說的糖,是人工添加糖,并不包括天然水果中的糖。

人們早就發(fā)現(xiàn),血糖過度上升的糖尿病患者,和血糖正常者相比,身體的抗菌能力、抗病毒能力均顯著下降,甚至癌癥風(fēng)險(xiǎn)也會上升,這些都與免疫系統(tǒng)功能下降密切相關(guān)。

美國有營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),喝甜飲料多的成年人,患哮喘和慢性支氣管炎的風(fēng)險(xiǎn)都更大,而這些疾病都意味著免疫系統(tǒng)功能紊亂。幾十年前就已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn),過多吃糖降低中性粒細(xì)胞等白細(xì)胞的功能,使其對抗有害微生物的能力下降。

近期多項(xiàng)研究表明,高糖飲食還會擾亂腸道菌群,而腸道微生物的平衡與正常的免疫功能密切相關(guān)。

雖然吃米飯也會升高血糖,但吃甜食還有更多害處,因?yàn)檫@樣做會降低飲食的營養(yǎng)素密度,即便熱量沒有超標(biāo),也會造成維生素和礦物質(zhì)缺乏,而這種情況更會讓免疫系統(tǒng)功能雪上加霜。

“降力”吃法三:蔬果、肉蛋搭配失衡

蛋白質(zhì)太少或太多都有害免疫力,許多人對此可能不太了解。

蛋白質(zhì)是抗體和多種免疫應(yīng)答中各種活性物質(zhì)的主要原料,所以在蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時,身體的抗感染能力會下降。只吃大量蔬果,魚肉蛋奶豆制品等食物不足,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量過少。淀粉類主食太少,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)作為能量來源被消耗,不會發(fā)揮應(yīng)有的營養(yǎng)作用。

但是反過來,把魚蝦肉蛋當(dāng)飯吃,同樣也是不利于免疫系統(tǒng)正常功能的。前文已說到,腎臟中過多的尿素不利于免疫細(xì)胞的抗菌作用,而攝入大量蛋白質(zhì),也會造成腎臟尿素水平上升。吃過多的動物性蛋白質(zhì),植物性食物比例太少,會造成身體的營養(yǎng)不平衡,抗氧化物質(zhì)不足,膳食纖維不夠,這些都會影響到腸道菌群的健康和免疫系統(tǒng)的功能。

“降力”吃法四:饑一頓飽一頓,吃飯不按點(diǎn)

到點(diǎn)不吃飯有害免疫力,這一點(diǎn)很多人可能沒想到。

澳大利亞科學(xué)家近期研究發(fā)現(xiàn),人體的腸道免疫功能具有晝夜節(jié)律,而這種規(guī)律和吃飯時間有關(guān)。到了飯點(diǎn),如果及時吃飯,則免疫功能增強(qiáng),有利于預(yù)防可能出現(xiàn)的腸道感染。

這是因?yàn)?,人們每天所吃的食物,并不是無菌狀態(tài)。為了對付可能存在的有害細(xì)菌,人體通過分泌胃酸來殺滅微生物,同時還在腸道中配備了強(qiáng)大的免疫部隊(duì)來預(yù)防和鎮(zhèn)壓微生物作亂,保護(hù)腸粘膜的完整性,避免腸道發(fā)生炎癥。在不吃東西的時候,這些免疫部隊(duì)無事可做,它們就保持一個低活性狀態(tài)。如果沒有微生物來襲,這些免疫細(xì)胞如果活性過高,就有可能造成腸道的慢性炎癥和自身損傷。

所以說,如果每天按時進(jìn)食,形成一個很好規(guī)律,身體就知道什么時候激活腸道的免疫系統(tǒng),什么時候讓它們休息。

如果有一頓沒一頓,進(jìn)食時間無法預(yù)測,那么腸道免疫系統(tǒng)也會無所適從,該活躍的時候不活躍,該休息的時候過度緊張,結(jié)果就容易造成腸道慢性炎癥。

一旦腸道出現(xiàn)疾病,人體的消化吸收功能就會受到巨大影響。一方面,容易出現(xiàn)消化不良的情況,吃同樣的食物,得到的營養(yǎng)可能大幅度減少,從而降低全身抗病力;另一方面,進(jìn)食的混亂也會影響到腸道菌群,而菌群狀態(tài)與身體的免疫功能息息相關(guān)。

飲食記住“五律”,有益提升免疫力

要讓自己的身體具有良好的抗病力,就得記得以下飲食的基本要求:

1.不要太重口。嫌口味淡,可以加一些香辛料、蔥姜碎、堅(jiān)果碎、芝麻醬、花生醬等來提味,但一定不要放太多鹽和其他咸味調(diào)味品。

2.不要多吃甜食,戒掉甜飲料。偶爾開心一次可以,但不能放任自己對甜食、甜飲料的喜好。每天的甜味食物僅限于一款,比如一杯酸奶,一小碗銀耳羹,一小份冰淇淋等。

3.不要只用大量蔬果來當(dāng)飯。如果吃得太油膩了,偶爾這樣做一天半天是可以的,但長期而言會導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。

4.不要用大量魚肉海鮮等來當(dāng)飯。在下館子的時候很多人會這么做,但實(shí)際上這么做不僅增加胃腸、肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān),對免疫力也是有害無益的。

5.按時吃飯。不要輕易忽略任何一餐,或者進(jìn)餐時間推遲太多。

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅)

編輯:李博芬責(zé)任編輯:李婕
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