驚蟄,是二十四節(jié)氣中的第3個(gè)節(jié)氣,更是干支歷卯月的起始;時(shí)間點(diǎn)在農(nóng)歷每年二月初一前后(公歷3月5-6日之間),太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)345°時(shí)。《月令七十二候集解》:“二月節(jié)……萬(wàn)物出乎震,震為雷,故曰驚蟄,是蟄蟲(chóng)驚而出走矣?!?/p>
進(jìn)入驚蟄就能聽(tīng)到春雷的響聲啦!“春雷響,萬(wàn)物長(zhǎng)“,春雷聲會(huì)叫醒蟄伏中的昆蟲(chóng),蟲(chóng)蟲(chóng)們醒來(lái)后,開(kāi)始活動(dòng),四處覓食,有些農(nóng)作物就成為它們的食物啦。一般情況下,按照氣象規(guī)律,這個(gè)時(shí)候各地天氣已開(kāi)始轉(zhuǎn)暖,雨水漸多,是春播的有利時(shí)機(jī)。
驚蟄后,人們常感到困乏無(wú)力、昏沉欲睡,也就是我們常說(shuō)的“春困”。應(yīng)該注意早睡早起,充足睡眠,適當(dāng)運(yùn)動(dòng),保持精神愉悅。
驚蟄后的氣溫乍暖還寒、忽高忽低、變化大,為了抵御漸退的寒氣,從衣著打扮上,應(yīng)該注意保暖,實(shí)行“春捂”,預(yù)防風(fēng)寒。南方的陰雨天氣開(kāi)始增多,北方仍然是干燥多風(fēng)。因此,應(yīng)多喝點(diǎn)粥、湯,注意水分的補(bǔ)充。
一些地方有驚蟄吃梨的習(xí)俗。梨性寒味甘,有潤(rùn)肺止咳的功效。梨可以生吃,也可以蒸著吃或煮著吃,只是蒸、煮會(huì)破壞其中的維生素。冰糖蒸梨、川貝蒸梨制作簡(jiǎn)單方便,對(duì)咳嗽有一定的作用。
山東的不少地區(qū),驚蟄這天要在院子里生火用鏊子攤煎餅;煎餅的原料由五谷雜糧研磨而成,屬于粗加工,營(yíng)養(yǎng)損失少,膳食纖維多,有益健康。吃煎餅,一般用煎餅卷著各種食物吃,只要能想到的,都可以卷著吃。最經(jīng)典的吃法是煎餅卷大蔥,拿一個(gè)煎餅放上大蔥,抹上豆瓣醬或面醬,那叫鮮香可口。喜歡吃素的,可以把各種蔬菜、豆腐卷著吃;想來(lái)點(diǎn)葷的,豬頭肉、肉絲、蛋、魚(yú)都可以卷;也可以葷素搭配,這樣的吃法很容易就實(shí)現(xiàn)了食物多樣的健康飲食原則。
初春的南方,一些蔬菜上市了,如春筍、豌豆尖、菠菜、薺菜等,不僅看上去誘人、而且吃起來(lái)味道鮮美。特別是春筍,色白如玉、肉質(zhì)鮮嫩,被譽(yù)為“菜王”。春筍含的水分多、還有豐富的維生素和礦物質(zhì),特別膳食纖維含量高,可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止便秘。春筍的種類(lèi)多,做法也多,可葷可素,炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。可以單獨(dú)吃,做成油燜春筍;也可以和肉類(lèi)一起做,如春筍炒肉、春筍白拌雞;也可以和海鮮搭配在一起,春筍燒鰣魚(yú)、春筍燒海參;還可以做成燒麥、面、湯等。(馬冠生)