水果一直深受大家的喜愛,春節(jié)期間水果也是年貨界的主力。吃了這么多年水果,你一定被這樣的問題困擾過:怎么挑選安全水果?反季水果好不好?水果上的農(nóng)藥怎么洗掉?打蠟的水果怎么處理…這篇文章教你將這些問題各個擊破,讓你安心吃水果,放心買年貨。
如何購買安全的果蔬?
一是進行感官鑒別。看色澤:各種蔬菜水果都具有本品種固有的顏色,有光澤,顯示蔬菜水果的成熟度及鮮嫩程度。嗅氣味:多數(shù)蔬菜水果具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味,不應(yīng)有腐敗味和其他異味。嘗滋味:多數(shù)蔬菜水果滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。
二是盡量到大型批發(fā)市場、超市及大型農(nóng)貿(mào)市場等地方購買。
三是建議消費者購買質(zhì)量安全認證的蔬菜水果。目前我國農(nóng)產(chǎn)品認證的品牌農(nóng)產(chǎn)品有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品。
如何去除果蔬中的農(nóng)藥殘留?
流水沖洗加浸泡法:蔬菜水果污染的農(nóng)藥品種主要是有機磷殺蟲劑,有機磷殺蟲劑難溶于水,此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其他污染物何去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。方法:一般先用水反復(fù)沖洗掉表面污染物,然后用清水浸泡15分鐘后再用流水沖洗兩三遍??梢约尤肷倭抗咔逑磩┮栽黾愚r(nóng)藥的溶出。
流水沖洗加堿水浸泡法:有機磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會迅速分解,是去除該污染的有效措施,可用于各類蔬菜瓜果。方法:先將蔬菜水果表面污物沖洗干凈,浸泡在堿水中(一般500毫升水中加入堿面5-10克)5-15分鐘,然后用清水沖洗3-5遍。
去皮法:蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多,削去皮是一種比較好的去除殘留農(nóng)藥的方法,可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
儲存法:農(nóng)藥在存放過程中能夠隨時間緩慢地分解。所以對于南瓜、冬瓜等易于存放的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放來減少農(nóng)藥殘留量。
加熱法:氨基甲酸酯類農(nóng)藥隨著溫度的升高,可加快分解。所以對一些蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。方法:用清水將表面污物洗凈,放入沸水中2-5分鐘,然后再用清水洗1-2遍。
買回家的水果應(yīng)如何保存?
買回家的水果放入冰箱中保存是最簡便的做法,但應(yīng)注意以下幾點。
第一,冷藏的水果先不要清洗,用塑料袋或紙袋裝好后再放入冰箱,以防水分蒸發(fā)致果皮皺縮或軟化。塑料袋最好打數(shù)個小孔改善通氣,以免水汽聚積促使病菌微生物滋生。
第二,每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期,一般冰箱冷藏室溫度約3~6℃,若水果的貯藏適溫低于冰箱的溫度,則貯藏期會隨之縮短,且貯放愈久,水果營養(yǎng)和風味均逐漸降低,因此,買回的水果盡量在一周內(nèi)吃完為好。
第三,熱帶水果(如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等)的貯藏適溫均高于冰箱溫度,其實這些水果只要貯放在室內(nèi)陰涼的地方即可,不宜長時間擺在冰箱冷藏,否則會使果皮凹陷,易起斑點或褐變等,影響食用質(zhì)量。
第四,蘋果、梨、番荔枝、香蕉、木瓜或腐爛的水果容易產(chǎn)生乙烯,其它水果貯藏時盡量不要與上述種類貯放一起,以免加速水果成熟及老化而不耐貯藏。
水果打蠟
果蠟是一種被膜劑,涂抹于新鮮水果外表,起改善外觀和保鮮作用。凡國家允許使用,且符合相關(guān)標準要求的果蠟,消費者盡可放心。但食用打蠟水果時,不宜攝入果蠟。
方法:對于皮不可食水果,果蠟可連同果皮一起去除。對于皮可食水果,將其放入溫水中浸泡數(shù)分鐘,然后用棉質(zhì)毛巾或百潔布輕輕擦洗果皮,即可清除果蠟。
削去腐爛部分的水果可食用嗎?
當水果受到損傷或保存不當時,一些病原微生物會侵入其中,導(dǎo)致腐爛、變質(zhì)。
對于病原微生物侵入后造成的水果局部腐爛、變質(zhì),肉眼很容易看到。而對于水果在腐爛、變質(zhì)過程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì),肉眼無法看到。
水果尚未發(fā)生病變的部分會受到這些有毒、有害物質(zhì)的侵染,食用后難免對人體健康造成不利影響,某些真菌毒素甚至能致癌。因此,已部分腐爛的水果,削去腐爛部分后剩下的部分即使看似好的亦不能食用。
削去腐爛部分的水果可食用嗎?
當水果受到損傷或保存不當時,一些病原微生物會侵入其中,導(dǎo)致腐爛、變質(zhì)。
對于病原微生物侵入后造成的水果局部腐爛、變質(zhì),肉眼很容易看到。而對于水果在腐爛、變質(zhì)過程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì),肉眼無法看到。
水果尚未發(fā)生病變的部分會受到這些有毒、有害物質(zhì)的侵染,食用后難免對人體健康造成不利影響,某些真菌毒素甚至能致癌。因此,已部分腐爛的水果,削去腐爛部分后剩下的部分即使看似好的亦不能食用。
反季節(jié)水果
所謂反季節(jié)水果,是指通過特殊設(shè)施和/或特殊技術(shù)進行促成栽培或延遲栽培,從而提早或延遲成熟、上市的水果。
目前,我國反季節(jié)水果生產(chǎn)以促成栽培為主,樹種主要有桃、葡萄、草莓、櫻桃等。
反季節(jié)水果的品質(zhì)(包括含糖量、風味、口感、色澤等)通常不如正常成熟上市的水果,其耐貯性也相對較差。因此,反季節(jié)水果購買后應(yīng)盡快食用,放置時間過長,容易腐爛、變質(zhì)。
促成栽培的反季節(jié)水果,其果實發(fā)育期相對較短,農(nóng)藥施用距果實采收的時間也較短,因此,食用前最好進行必要的清洗。
冬季北方水果在海南等熱帶地區(qū)種植,不屬于嚴格意義的反季節(jié)水果,也不存在因反季節(jié)帶來的上述問題。