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???????????????????馬啟昕
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清湯羊肉是慶陽人的所愛,有湯有肉有餅,營養(yǎng)全面,美味可口,老少皆宜,大清早一大碗熱乎乎的吃下去,精神一整天,中午晚上當(dāng)頓正餐也不錯。出門在外的慶陽人最念想的家鄉(xiāng)美食可能就是清湯羊肉了,下飛機、出了機場,先找一個羊肉館、來一碗清湯羊肉才算到家了。應(yīng)該說有廣闊的市場和巨大的需求,所以在慶陽城鄉(xiāng)的大街小巷遍布著清湯羊肉館。但是,把清湯羊肉館開好的、開長久的、開成老字號的卻很少。按說有市場、有需求就有錢賺,就能長久做下去,為什么還總有人要關(guān)門呢?
先說幾家開的好的。分量和質(zhì)量暫且不說,進門暢暢亮亮的大窗口,早已備好的羊肉分肥瘦、雜碎、血片放置的妥妥當(dāng)當(dāng),鍋里的羊湯咕嘟咕嘟泛著熱浪,蔥花、香菜青翠鮮嫩,本來就好這一口,看一眼更是胃口大開。高峰的時候,窗口排著長長的隊,有要肥的,有要瘦的,有要肥瘦的,有不要雜碎辣椒的,有不要蔥花香菜的,有要一塊餅的,有要兩塊餅的,有的血要多一些,有的味精要少一些,有的要帶走,有的要五六碗,無論什么要求,只需交代一遍,無需多言。剛剛轉(zhuǎn)身坐下,才剝了兩瓣蒜,你所要的就恰恰當(dāng)當(dāng)?shù)暮昧?,絕無差池.開館子的大多都是一家人,白衣白帽,整整齊齊,干干凈凈,抓肉的抓肉,舀湯的舀湯,有條不紊,像一臺配合默契的手術(shù)。他們之間沒有交流,也不需要交流,更沒有家長里短的嘮嘮叨叨、嘀嘀咕咕和閑雜人等的出出進進。賓至如歸,是指像是回到自己家,而不是進到了別人家。
就近也有一家,剛開的時候大家都很高興,這下吃羊肉方便了。我興沖沖去了一次,卻大失所望。那是冬天一個周末的早晨,店里面冷冷清清,后面的灶堂里黑黑乎乎,窗口前還支了一張大寫字臺,一個中年人不知道在電腦上干什么,一位老者忙乎了半天,一碗羊肉終于端上來了。吃的過程中,店里面人來人往、出出入入不停,但都不是顧客。一會兒喊三娘逛街,一會兒叫二姨去帶禮,像是誤入了別人的家似的,一碗羊肉吃得很不安生。吃完喊開錢,一個吊著長長長長鼻涕的孩子伸手站在了面前。以后再也沒有去過這家店。不久,店門關(guān)了。過了好長時間,又開張了,還是羊肉館。和家人鄰居多次說過,不知還是不是那家人開的。因為還是喜歡清湯羊肉,因為畢竟就近方便,又是一個周末,家人去買了幾份回來。專門問了是不是以前那家,店家不明其意,含糊其辭,“你吃了就知道了”。羊肉沒有吃出相同,也沒吃出不同,就又去了一次,發(fā)現(xiàn)還是那家人,沒有什么變化,只是原來的寫字臺換成了食品柜,放著一些熟食。那是一個中午,稍稍有點人氣,食品柜后面的爐子上熬著一鍋稀飯,老者坐在食品柜與稀飯鍋之間剪指甲,一個穿著校服的孩子趴在一張桌子上做作業(yè),心中先是不爽,勉強坐下,說是不要雜碎,不要血,端出來以后一樣不少。又過了好久好久,還是周末的早晨,想吃羊肉又犯懶,不愿跑路,就近湊合一頓吧。八點多鐘,應(yīng)該是周末吃羊肉的高峰時刻,卻很寥落。一切照舊,包括專門叮囑了的雜碎和血也照舊。變本加厲的是,我所背對的灶堂里,不時傳出不同喉嚨發(fā)出的“咔咔”聲,我不忍回視,也不知道吐出來了沒有,吐到了哪里。我是決計再也不去這家吃清湯羊肉了。
從清湯羊肉這下該說到供給側(cè)了。清湯羊肉那么小,供給側(cè)那么大,挨得上嗎?挨得上!挨得還很緊密。
在西峰這個小城里,滿大街都是羊肉館,有些人為吃一碗羊肉,不辭辛苦,從城南到城北,甘愿跑十幾里地,甘愿排隊等候,道理和中國人跑到日本買馬桶蓋、電飯鍋一樣,都是供給側(cè)出了問題。人們現(xiàn)在吃碗清湯羊肉,圖的不僅是湯汪肉厚,為的不是飽個口福解個饞,而是一種日常生活所需,是一種享受,湯汪肉厚之外,環(huán)境、衛(wèi)生、健康、舒適、愉快,都是質(zhì)量,都是供給。對于我們這個經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地方來說,一碗清湯羊肉如此,一個酒店、一個商場、一個工廠何嘗不是如此。我們的供給側(cè)改革,首先急需改的是經(jīng)營的思想、理念、習(xí)慣。哪怕是一個小小的清湯羊肉館,開到大街上了,就是個公共服務(wù)場所,不是自家,一切要為顧客著想,一切要讓顧客滿意。從第一次走進就近這家店就想跟店主說這些話,又想自己想不到的事,別人說了也難理解,或許一片好心還會引起口舌紛爭,就免談了。
就在這篇文章快結(jié)尾的時候,接到一個電話。我說:“你好!”對方?jīng)]有接茬,直接說:“你的快遞到了,給你送到哪?”是一個女聲,一點兒不溫柔,連起碼的禮貌也談不上,頗為兇狠。我說:“郵件上沒有地址嗎?”仍然不接茬,“你們到底在哪里嗎?”仍然兇狠。覆蓋全國的快遞公司到了慶陽就水土不服成了這個樣樣,為我從清湯羊肉說起的供給側(cè)改革又提供了一個現(xiàn)成的案例。